肉丸都是淀粉吗?购买肉丸要注意什么?

鱼肚网2周前营养74

最近吃了次火锅,娃超爱吃速冻丸子,白水煮了一下,就一下子吃了七八个。 

我们是临时起兴吃火锅,加上当天风刮的超级大,于是就从小区门口的菜篮子超市买了一斤散装丸子,也没法看看配料如何营养如何。 

既然娃那么喜欢吃,老母亲决定好好研究一番,买些更健康的丸子存冰箱,他想吃时就给他煮点儿。 

一、肉丸基本都是淀粉? 

肉丸都是淀粉吗?购买肉丸要注意什么?  营养 第1张

有人说肉很少,基本都是淀粉,对部分肉丸而言,这话不假。 

毕竟按照行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》的规定: 

含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品,猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉含量≥10%就行;

而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品,蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%就行。 

比如下面这款罐汤鱼丸,鱼糜含量只是≥20%。 

肉丸都是淀粉吗?购买肉丸要注意什么?  营养 第2张

▲图:某品牌鱼丸产品包装 

虽然罐汤的馅儿里有鸡肉和猪肉,但是营养成分表中的蛋白含量只有6.7克/100克,都没达到《gb28050-2011预包装食品营养标签通则》中高蛋白食品的标准(蛋白含量≥12克/100克),所以鸡肉和猪肉的量添加的应该也不多。

但你要真以为所有肉丸都如此,那真误会肉丸们了,市面上肉含量高的肉丸不在少数,至少谷老师搜的某东评价过万条的牛肉丸,大部分的肉含量都≥80%,比如下面这9款。 

肉丸都是淀粉吗?购买肉丸要注意什么?  营养 第3张

另外,我让助理小伙伴帮忙搜了一下鱼丸,结果发现下面这7款的鱼糜或鱼肉含量都在70%以上。

肉丸都是淀粉吗?购买肉丸要注意什么?  营养 第4张

虽然这些肉丸的肉含量都很高,不过产品间还是有些小差异。 

二、购买肉丸除了关注肉含量,

还要关注什么? 

肉丸都是淀粉吗?购买肉丸要注意什么?  营养 第5张

1、关注肉的组成

 

每个人的口味喜好不同,有人就喜欢纯牛肉丸,那一定看看配料表,比如上面的牛肉丸里,有的肉只有牛肉,有的却既有牛肉,又有猪肉和鸡肉。

还有,提及撒尿肉丸,很多朋友第一感觉就是牛肉的,毕竟看起来是牛肉的红色,吃起来有牛肉的香味,可撒尿肉丸还真不一定是牛肉做的,不信?一起来看看下面这款撒尿肉丸的配料吧。

肉丸都是淀粉吗?购买肉丸要注意什么?  营养 第6张

▲图:某撒尿肉丸配料

 

按照国标,配料表中的配料是由多到少依次排列的。所以:牛肉排在鸡肉、猪肉、水、大豆蛋白、增稠剂、鸭肉、酱油、葱酥、谷䏓粉、淀粉、增稠剂之后,由此可见牛肉含量很低,至于吃起来很有牛肉味,更多是因为配料里添加了食用香精。

另外上面的牛肉丸中,有的配料里添加了牛筋,我们可能很喜欢它劲道的口感,但是从营养上来看,它的蛋白主要是胶原蛋白,比瘦肉中的蛋白质量要差,如果更追求营养,那也得留意一下。

 

像上面品牌中的【悦味记】只是在宣传页面提及肉含量≥80%,包装上并没有具体标出牛肉、鸡肉和牛筋的量。

而另外一个品牌【潮庭】就明确标注了牛肉+猪肉+牛筋≥85%,其中牛筋≥8%,这么看牛筋含量还不算高,既增加了筋筋儿的口感,营养上也没降低。

肉丸都是淀粉吗?购买肉丸要注意什么?  营养 第7张

2、关注能量

 

上面两个表格我都是按热量由低到高排列的,对比可以发现,能量最高的牛肉丸的能量,是能量最低的牛肉丸的近2倍;能量最高的鱼丸的能量,是能量最低的鱼丸的3倍多。

 

如果要减肥,那食材热量就是很重要的一项指标,购买时建议关注一下,当然我们也可以买能量高些的,因为一般能量高些的也往往脂肪更高,吃起来更香,那样的话就少吃两口。

 

3、关注钠含量

 

上面表格牛肉丸中,【风味坐标】这个牌子钠含量最低,只有218毫克/100克,鱼丸里【千岛鱼先生】相对来说更低点儿,因此它们更适合要控血压的朋友和需要口味清淡的孩子们。

 

肉丸都是淀粉吗?购买肉丸要注意什么?  营养 第8张

总结一下:

选肉丸优选肉含量高的、能量较低的和钠含量较低的,肉的组成就主要看个人的口味喜好了,最后再说说肉丸中的食品添加剂。

 

有很少一部分肉丸,配料里只有肉、水、食盐、淀粉、香辛料,顶多再加点儿白砂糖、味精,【潮兴记】牛肉丸、【国拓】牛肉丸、BoBo熟白鱼丸就是这样。

肉丸都是淀粉吗?购买肉丸要注意什么?  营养 第9张

▲图:潮兴记牛肉丸包装

 

肉丸都是淀粉吗?购买肉丸要注意什么?  营养 第10张

▲图:BoBo熟白鱼丸包装

 

大部分肉丸都是要添加食品添加剂的,比如:

加点卡拉胶让丸子吃起来更Q;

加点儿焦磷酸钠保水,让肉丸吃起来更嫩;

加点儿香精让肉丸吃起来更香;

加点儿呈味核苷酸二钠让肉丸吃起来更鲜。

这些食品添加剂按照国标规范使用,都很安全,大型商超的大品牌几乎都不会滥用食品添加剂,品质很有保障,大家可以放心选购。

相关文章

细粮和粗粮有什么区别?粗粮应该怎么吃?

细粮和粗粮有什么区别?粗粮应该怎么吃?

      咨询过我关于减肥打卡、减肥吃什么等宝贝,肯定都统一收到过我的一条回复——“减脂期第一个月比较推荐吃粗粮”,还记得这条回复的宝贝们,评论区留言吧~那大...

 豆腐的功效与作用(从中医和营养角度说豆腐)

豆腐的功效与作用(从中医和营养角度说豆腐)

据说豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的健康食品,距今已有两千一百多年的历史,深受我国及周边各国人们的喜爱。中医角度:豆腐味甘,性凉。入脾、胃、大肠经,有生津润燥,清热解毒,催乳之功效。用法:①豆腐50...

宝宝皮肤干痒,嘴唇干裂如何调养?

宝宝皮肤干痒,嘴唇干裂如何调养?

最近全国各地都大幅度降温,天气也越来越干燥,不少孩子都出现了皮肤干痒、嘴唇干裂的问题,有些孩子的小脸蛋还会出现‘高原红’,又红又糙又痒。这些问题在接下来的冬季会更加严重,光涂润肤露、润唇膏也不能从根本...

(辟谷减肥食谱)辟谷美食五彩白玉菇的营养做法

(辟谷减肥食谱)辟谷美食五彩白玉菇的营养做法

本期导读:秋天轻辟谷,每次混搭这几种食物,低脂又营养,保持健康身材虽然立秋了,但秋老虎还在继续发威,眼看着也蹦跶不了几天了,一些朋友急着贴秋膘补充能量和脂肪,但是对于瘦身减脂的人来说,秋天也许是个最好...

(免疫力低怎么提高)免疫力差要补充什么营养?

(免疫力低怎么提高)免疫力差要补充什么营养?

抵抗力差会成为疾病出现的危险因素,因此要通过多方面调节让免疫能力正常发挥,而那些抵抗力差的人每天有足够的睡眠时间、加强身体锻炼、补充足够的营养都有必要。很多类型的营养物质获取量充足,抵抗力才能正常发挥...

青西红柿能吃吗有毒吗(龙葵素的中毒症状)

青西红柿能吃吗有毒吗(龙葵素的中毒症状)

近日,一则中毒案例吸引了笔者的注意:图片来源:参考文献12014年9月,一养殖户把自家种植的未成熟的青番茄摘下来,给家里饲养的猪吃。结果引发了一场全群猪中毒事件!- 中毒轻者食欲减退、体温升高、反应迟...

一周七天营养早餐食谱(孩子的健康营养早餐食谱)

一周七天营养早餐食谱(孩子的健康营养早餐食谱)

为了让孩子能吃上可口的早餐,营养跟得上,很多家长每天早上都用心搭配,保证让孩子摄入充足的营养,用充沛的精力去应对繁重的学习生活,孩子早餐吃得好,才能元气满满一整天。7天早餐天天不重样搭配,营养又好吃,...

(如何提高免疫力的方法)有哪些提高免疫力的有效方法?

(如何提高免疫力的方法)有哪些提高免疫力的有效方法?

提高免疫力能有效抗病毒!那么怎样提高免疫力?健康的生活方式包括健康饮食以及合理的作息时间。在日常的生活中,应主动拒绝垃圾食品、烟酒以及各种不良的生活习惯,应该做到作息时间规律、饮食均衡等有利于身体健康...

发表评论    

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。