为什么蚝油会发霉?哪些调料要放冰箱?

鱼肚网4周前营养159

搬家到现在半个月,终于不犯懒,想起来要自己开火做饭了。


那就先来个红烧鸡翅吧!一勺生抽,几小块冰糖,一勺老抽,再来一勺蚝油…

然鹅,打开蚝油的盖子,只见许多霉花跟我 say hi,而保险起见,我选择跟蚝油 say bye。

明知道该放冰箱却毫无行动,要怪只能怪我懒癌发作又心存侥幸。

网上冲浪了一圈,发现蚝油发霉的情况,可不止我一个人遇到👇

为什么蚝油会发霉?哪些调料要放冰箱? 营养 第1张为什么蚝油会发霉?哪些调料要放冰箱? 营养 第2张图片来源:weibo.com


你可能会好奇:同样都是调味料,怎么蚝油就更容易发霉?

今天咱们就来简单说说。

蚝油咋就发霉了?

这要从蚝油本身说起了,蚝油蚝油,没有蚝也不是油。

市面上的蚝油,普遍是利用牡蛎 (也就是蚝) 蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入食糖、食盐、淀粉、水等辅料和食品添加剂制成的调味品 [1]。

简单地说,就是取了蚝的洗澡水做文章。(Emmm 有那么一瞬间不太想吃了…

为什么蚝油会发霉?哪些调料要放冰箱? 营养 第3张

图片来源:giphy.com


虽然没有蚝本身在里面而且水分较多,但蚝油的营养物质挺丰富,有糖、氨基酸以及人体所需的一些微量元素

鲜甜可口的蚝油,不仅人喜欢,细菌也很爱。

开封后每次使用时,就有空气中的微生物悄咪咪地溜进去安家,一边分解营养物质吃大餐,一边疯狂繁衍。

想要打断「施法」很简单,冰箱提供的低温,可以降低微生物的活性,给蚝油保鲜。如果没有及时冷藏蚝油,出现变味、发霉等情况就是很容易的事儿了。

这些调料也要放冰箱?!

不查不知道,除了蚝油,还有很多调料也得往冰箱里放。主要有以下两大类:


发酵食品


比如腐乳、豆豉等。

发酵嘛,生产过程中必定是少不了微生物的,而且卫生检测时也有微生物限量允许范围,并不是完全无菌

为什么蚝油会发霉?哪些调料要放冰箱? 营养 第4张以腐乳所属的发酵性豆制品为例

图片来源:GB 2712-2014 豆制品


再加上开封取用时,同样有空气中的微生物会进去…

老乡见老乡,两眼泪汪汪,聚聚餐、分解营养,安营扎寨、繁衍生息…如果没有低温保存,久而久之,酱料也会出现变质问题


调味酱类


比如蛋黄酱、番茄酱、沙拉酱等。它们通常以蔬菜、蛋、奶为原材料,含有水分及丰富的糖或油脂,很受微生物喜欢,极易发生霉变

另外,储存的温度越高或时间越久,这类调料越容易发生非酶褐变,具体表现为颜色变深、变味,酱料中的氨基酸、蛋白质等营养物质也会被破坏。

所以,不管是啥调料,如果储存不当,一旦变质,不仅风味性状会有很大改变,而且吃进去还可能会有安全隐患,真的不能不重视。

看到这儿,可能有的朋友头都大了:每个调料的储存方法都不一样,我哪能记得住啊!

莫得关系!拿不准的时候,有个更简单快捷的方法——

看包装上的说明!怎么放、放哪里等都写得明明白白~

为什么蚝油会发霉?哪些调料要放冰箱? 营养 第5张

图片来源:咕嘟拍的


调料安全 Q & A

最后,简单叨叨一些关于调料的常见问题。


保质期」和「赏味期」一样吗?


一样

据国家预包装食品标签标准 (GB 7718-2011),保质指的是预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限 [3]。

在保质期内,厂家会承诺产品的外观、口感等不会发生明显变化,也不会腐败变质。超过保质期的商品是禁止被售卖的。

赏味期是厂家针对产品特性给的建议,告诉你在此日期前使用,可保持最佳品质,并不表示过了赏味期再吃就不安全 (但吃之前记得看看过没过保质期啊!)。

 有的调料包装没标保质期,正常吗?


国家《食品标识管理规定》有提到 [2],食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期

但如果你发现👆🏻这些包装上写了保质期也不用惊讶,厂家只是发自内心地做了应该的事。

 调料过期了就不能吃了吗?

其实不一定

配方简单的,比如糖、盐、干香料等调料,妥善保管且没有异样的话,可以继续用。如果不太确定,最好还是买新的。

酱油、油、酱料等易受温度、光照等影响的调料,过期了最好扔掉,毕竟产生了啥不易察觉的有害物质,咱肉眼看不到啊!

如果发现异常情况,不管过没过期,都要换
           

为什么蚝油会发霉?哪些调料要放冰箱? 营养 第6张

图片来源:giphy.com


怎么判断调料坏没坏?


大部分变质的表现,可以通过看、闻和品尝判断出来:
  • 看:看有没有颜色改变、发霉、霉花浮膜、明显的沉淀物或浑浊;

  • 闻:闻闻看,有没有酸、臭、哈喇味等明显异味,干货香料闻起来,香味有没有明显减淡;

  • 尝:小小抿一口,品一下是否发苦发酸、有无哈喇味。

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