青西红柿能吃吗有毒吗(龙葵素的中毒症状)

鱼肚网1个月前营养184

近日,一则中毒案例吸引了笔者的注意:

青西红柿能吃吗有毒吗(龙葵素的中毒症状) 营养 第1张
图片来源:参考文献1

2014年9月,一养殖户把自家种植的未成熟的青番茄摘下来,给家里饲养的猪吃。结果引发了一场全群猪中毒事件!

- 中毒轻者食欲减退、体温升高、反应迟钝、眼睑水肿;

- 中毒重者初期兴奋不安、呕吐,继而走路摇摆、呼吸微弱、痉挛、出现湿疹;

- 部分病猪剧烈腹泻、粪便腥臭、 混有血液和粘液;

- 怀孕母猪中毒发生流产甚至死亡。

不仅如此,人吃青番茄中毒的事件也时有发生。

青西红柿能吃吗有毒吗(龙葵素的中毒症状) 营养 第2张
图片来源:网络

未成熟的青番茄,这么毒?

西红柿、茄子、土豆等植物中含有一种生物碱「龙葵素」,也称「龙葵碱」。

未成熟的青番茄、发了芽的土豆中的龙葵素含量会相对高一些。

青西红柿能吃吗有毒吗(龙葵素的中毒症状) 营养 第3张
图片来源:网络

对植物而言,这些生物碱可以抗虫抗菌、保护自己。可对吃它的动物和人来说,这可能就是「致命毒素」。

可是问题又来了:摄入多少龙葵素会引发中毒?

有资料显示:

摄入2~5 mg/kg体重的龙葵素即可产生中毒症状,而3~6 mg/kg的剂量就可能致命。

中毒一般在进食后8~12小时发作,但在极端高剂量摄入的情况下,可能在10分钟内就出现症状。

国家食品安全风险评估中心编写 《食品安全100问》也形象地做了提示:

一次性吃 50 g 以上已变绿、发芽的土豆(约含200 mg 龙葵素)就有可能发生龙葵素中毒。


不仅如此,龙葵素虽然可以用酸水解,但对热稳定,约190℃才结块变为棕色,仅仅想靠煮沸分解是不行的。

所以说,青番茄、发芽土豆,能别吃就别吃!


务必小心:龙葵素中毒症状


首先,「变绿、变苦」是龙葵素产生的一个标志,请大家尽量避免食用!

那么,如何判断是否发生龙葵素中毒呢?

龙葵素具有腐蚀性,对胃肠道黏膜有较强刺激作用。

轻者:可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,1~2 天可自愈;

重者:因剧烈呕吐而发生失水及电解质紊乱,血压下降;

另外,龙葵素具有溶血性,可使红细胞溶解,引起脑组织充血、水肿,出现体温升高以及瞳孔放大、怕光、耳鸣。

严重中毒者:会出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难,最后因心力衰竭或呼吸中枢麻痹而死亡。


如果出现上述症状,
别犹豫,尽早就医治疗!

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