芝麻油是香油吗(芝麻油的功效及营养价值)

鱼肚网2个月前营养128

    香油,又叫做芝麻油,古称胡麻油,作为生活中常见的一种调味品,香油的食用率非常高。不管是做汤品还是热菜,亦或是凉菜,撒上一点儿,味道都会锦上添花!那么关于如何选购高质量的芝麻油,你了解多少?

芝麻油是香油吗(芝麻油的功效及营养价值) 营养 第1张

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芝麻油的分类:

   芝麻油是以芝麻为原料加工制取的食用植物油,属半干性油,是消费者喜爱的调味品。芝麻油分为普通芝麻油、机榨芝麻油和小磨香油三种工艺。
   小磨香油,简称小磨油,又称小磨香麻油。它以芝麻为原料,用水代法加工制取,具有浓郁的独特香味,是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味,也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按国家标准,分为一级小磨香油和二级小磨香油。产品除国内销售外,每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。
   机制香油,又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料,通过特定的工艺,用机榨制取,具有显著的芝麻油香味,用途与小磨香油相同。按国家标准,分为一级机制香油和二级机制香油。

芝麻油是香油吗(芝麻油的功效及营养价值) 营养 第2张

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   普通芝麻油,俗称大槽麻油。它以芝麻为原料,是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油,也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料,按国家标准,分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

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芝麻油是香油吗(芝麻油的功效及营养价值) 营养 第3张

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芝麻油的营养价值:

   无论是机榨芝麻油还是小磨香油,其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%,亚油酸37.7-48.4%,花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不仅不含对人体有害的成分,而且还含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用,加强人体组织对氧的吸收能力,改善血液循环,促进性腺发育,延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好,营养价值高的优良食用油。有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油,可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤,以及肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油,则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。

如何挑选芝麻油?

    消费者在市场上常见的有芝麻油、麻油、芝麻调和油,其中芝麻调和油,是芝麻油和其他植物油脂调配制成的,并非芝麻油。专家建议消费者选购芝麻油时,可通过“一看二闻三比价”来判断。

  一看。首先看颜色,纯芝麻油呈淡红色或橙红色,机榨香油比小磨香油颜色淡,香油中掺入菜籽油则颜色深黄,掺入棉籽油则颜色黑红;其次看配料表,配料表配料应为“芝麻”或“芝麻油”,不能是其他油料或其他品种植物油。配料表为芝麻油、玉米油、菜籽油和葵花籽油等油料种类的,属于芝麻调和油,并非芝麻油。

  二闻。纯芝麻油香味浓郁纯正,而芝麻调和油芝麻香味较淡;利用香精非法勾兑的芝麻调和油则具有较为刺激的异常香味。

  三比价。纯芝麻油价格较贵,一般在50元/kg左右,芝麻调和油价格则相对便宜。如果纯芝麻油价格远低于市场价,则有可能是芝麻调和油冒充或者香精勾兑的假芝麻油。

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     此外,专家还建议消费者在选购时,尽量到有食品经营许可证的正规售卖场所,购买持证生产企业生产的预包装食用油产品,尽量不在流动摊点购买“现榨”“土榨”散装芝麻油,同时要注意查看配料表、生产许可证等信息。

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小TIPS:

在家如何辨别优质芝麻油?

1、在阳光下看纯芝麻油,清晰透明。掺入1.5%的凉水,在光照下呈不透明液体状;掺入3.5%的凉水,芝麻油会自动分层,沉淀变质;掺入猪油,加热后会发白;掺入菜子油,则颜色发青;掺入棉子油,加热会粘锅;掺入冬瓜汤、米汤,会变浑浊,半小时后还会有沉淀。

2、用筷子蘸1滴芝麻油,轻轻滴在平静的水面上(可用碗、盘或小盆盛清水)。纯芝麻油会呈现出无色透明的、薄薄的大油花,并有浓重的芝麻油味,而掺假的芝麻油会出现较厚的小油花,油花持续时间短,香味淡薄,并伴有其他油脂的异味。

3、将芝麻油试样放在-10℃冰箱内冷冻观察。纯芝麻油在此温度下仍为液体,掺假的芝麻油在此温度下开始凝固。

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